Hankasalmen Gluteenittomien leipomossa käy vilske kuukaudesta toiseen

Kun poikkesin viime talvena Hankasalmen puolella kuvailemassa Hannulankoskea ja Keskisenkoskea, sattui Kärkkäälän kylän raitilla silmään kyltti, jossa luki Hankasalmen Gluteenittomat Leipomo. Silloin en vielä mennyt paakarin ovelle kolkuttelemaan, mutta mieleen sitä vastoin jäi kolkuttelemaan, että tuo paikka pitääkin tsekata.

Niinpä sitten vihdoin viimein ihan tuoreeltaan sovin käynnin leipomoon, jossa valmistuvat monenlaiset tuotteet pikkuleivästä piirakoiden kautta pizzoihin – ja moneen muuhunkin herkkuun siltä väliltä.

 

Leipomon pihaan ajettuani huomasin savun nousevan piipusta, ja leipomon oven avattuani sieraimiini kantautui tuoreiden korvapuustien tuoksu sekä iloinen puheensorina.

Hankasalmen Gluteenittomat -leipomoa ovat pyörittäneet vuodesta 2002 Sari Pöyhönen, Riitta Silvast ja Helena Räsänen. Jokainen toimii tavallaan itsenäisenä yrittäjänä ryhmässä, ja kullakin on oma tuotealueensa vastattavanaan. Saksalansaarentie 20:ssa leipomo on ollut vuodesta 2014, ja markkinointi tapahtuu Hankasalmen Gluteenittomat -nimen alla.

Gluteenittomien historia juontaa taikinajuurensa 1990-luvun alkuun, jolloin paikallinen Riitta Korhonen viljeli tilallaan tattaria, joka on yksi leipomon tärkeimmistä raaka-aineista nykyäänkin. Gluteeniton leipominen Kärkkäälässä sai siis alkusysäyksen Korhosen vetämänä, mutta 15 vuotta sitten vastuu leipomosta siirtyi nykyiselle tehokolmikolle.

Gluteenittomat tuotteet sopivat myös ei-keliaakikoille

Kukaan kolmesta leipurista ei itse sairasta keliakiaa, mutta he ovat silti omakohtaisesti kokeneet gluteenittoman ruokavalion hyödyt. Esimerkiksi monet ihmiset ovat huomanneet vehnäpohjaisten tuotteiden aiheuttavan turvotusta ja muita vatsavaivoja, vaikka varsinaista keliakiaa heillä ei olisikaan todettu.

Gluteenittomalla dieetillä turvotuksesta on voitu päästä eroon, kuten myös erilaisista niveloireista. Helena Räsänenkin on saanut helpotusta omiin nivelvaivoihinsa siirtymällä gluteenittomaan aikaan, ja muutkin leipurit testaavat oma-aloitteisesti, mitä mahdollisia hyötyjä tai haittoja gluteenipitoisten aineiden korvaamisella mm. riisillä, tattarilla tai maissilla on.

Maussa ei moittimista

Minullehan lyötiin melkein heti eteen kolmenlaista särvintä kahvin kanssa nautittavaksi, eli gluteenittomaan pohjaan tehtyä pizzaa, unelmatorttua ja pikkuleipiä. Jos en olisi tiennyt niiden olevan gluteenittomia, hiehostunut suuni ei olisi pystynyt erottamaan mausta tai rakenteesta, mistä taikinasta ne oli valmistettu.

Tuotteita moneen lähtöön ja moneen paikkaan

Leipomon tuotevalikoima on kattava, ja tuotteita menee myyntiin mm. S-ketjun liikkeisiin Keski-Suomen alueella, K-Marketeihin ja Citymarketeihin eri puolella Suomea, moniin laitoskeittiöihin ja -ruokaloihin sekä yksityisille, jotka voivat tulla ostoksille myös suoraan leipomoon. Kauppoihin ja suurtalouksiin toimitettavien tuotteiden pakastaminen mahdollistaa niiden paremman säilyvyyden ja laajemman valikoiman.

Kiirettä piisaa ympäri vuoden

Hankasalmen Gluteenittomien leipomo pyörii käytännössä läpi vuoden, ja kiireisimpiä kuukausia ovat kolme joulua edeltävää kuukautta, jolloin luonnollisesti kaikenlaisia joululeivonnaisia väännetään hiki myssyssä. Varsinaisesti hiljaista aikaa ei kuulemma ole laisinkaan, vaikka tammikuu voikin olla hieman muita kuukausia rauhallisempi.

Jatkuva leipominen tarkoittaa siten myös aika hyvää menekkiä jauhoille. Vaikka varsinaista laskentaa ei kukaan leipureista ole jauhojen kulumisesta tehnyt, esimerkiksi pelkkää riisijauhoa menee kuukaudessa noin 200 kiloa, joten vuositasolla puhutaankin jo nelinumeroisista määristä. Muillakin jauholajeilla kulutus on suurta, ja se vaihtelee leipurikohtaisesti.

Tilauksia tehdään noin kerran kuukaudessa, ja koska kierto on nopeaa, säkkikoot ovat pieniä eikä käytettävissä jauhoissa tarvita minkäänlaisia säilyvyyttä edistäviä lisäaineita. Suurimpiin tavarantoimittajiin kuuluu mm. Virtasalmen Viljatuote.

Terveys etusijalla

Keliakian ainoa toistaiseksi käypä hoitomuoto on täysin gluteeniton ruokavalio, vaikka lääkkeitä kehitellään jatkuvasti ja pyritään löytämään mahdollinen lääkehoito, josta voisi olla merkittävää ja pysyvääkin apua keliaakikoille.

Hankasalmen Gluteenittomien leipomossa ei käsitellä eikä käytetä minkäänlaisia gluteenia sisältäviä raaka-aineita. Samaten työvälineet, työtasot, uunit jne. on pyhitetty ainoastaan gluteenittomien tuotteiden valmistukseen. Tämä on ehdoton edellytys sille, että asiakkaat eivät missään tilanteessa saa vähäistäkään määrää gluteenia leipomon valmistamista tuotteista.

Tuotteita myös kananmuna- ja maitoyliherkkyydestä kärsiville

Vaikka Gluteenittomien pääasiallinen kohderyhmä ovat keliaakikot, löytyy leipomosta myös täysin munattomia ja maidottomiakin tuotteita. Esimerkiksi leipomosta viedään laitoskeittiöihin pinaattilettuja, jotka ovat täysin munattomia ja maidottomia.

Riitta Silvast kertookin ylpeänä, että erään kerran yhdestä laitoskeittiöstä soitettiin ja tiedusteltiin pinaattilettuja, koska niiden varsinaisella toimittajalla oli toimitusvaikeuksia. Letut syntyivät ja toimitettiin todella lyhyellä varoitusajalla, ja siitä eteenpäin niitä on tehty mm. Jyväskylän ja Jämsän alueelle.

Leipomossa on aina kiva vierailla

Muistan ikäni, kun entisellä kotipaikkakunnallani oli lähikauppa nimeltä Koti-Kassi, ja sen alakerrassa pieni leipomo. Isoäitini oli siinä leipomossa töissä, ja pikkuisena poikana kävin usein häntä töissä katsomassa. Ehkä motivaationa oli myös se, että sieltä sai usein jotakin herkkua, esimerkiksi suklaamunkin, jota kiipesin sitten aina kaupan pihassa olevalle isolle kivelle syömään.

Tämä muisto palasi mieleeni, ja vaikka nykyään ollaankin kaukana hämäristä leijailevan jauhopölyn täyttämistä kellareista, jotakin samantapaista lämminhenkistä ja pienen kotoisen leipomon tunnelmaa oli aistittavissa myös Hankasalmen Gluteenittomien leipomossa.

Leipomon yhteystiedot ovat tässä:

Puhelin: 040 5889746

Sähköposti:hankasalmengluteenittomat@gmail.com